שוק טלה בתערובת תבלינים ארומתית על שיפוד מסתובב

שוק טלה בתערובת תבלינים ארומתית על שיפוד מסתובב
5 (100%) 1 הצבעות

לתערובת התבלינים

כפית זרעי כוסברה טחונים
חצי כפית כמון טחון
כפית פלפל שחור גרוס
כפית מלח
רבע כפית הל טחון
כפית כורכום

הצליה
לחמם 8 כפות שמן זית במחבת ולאחד את התבלנים לתוך השמן
למרוח את השמן המתובל על השוק ולעטוף בנילון נצמד
להכניס לקירור לשש שעות מינימום
להשאיר כמחצית מהשמן המתובל בצנצנת ולמרוח עם מברשת כל חצי שעה של צליה
משפדים על השיפוד המסתובב (ספינר) ומכוונים את החצובות לגובה בינוני-גבוה
חום בינוני – שעתיים וחצי עד שלוש לשוק טלה במשקל 2.5-3.5 ק״ג
מומלץ לבקש מהקצב לנסר את האוסובוקו ולקצר את השוק

ניתן להכין מתכון זה משוק טלה ללא עצם ולשדרג
יש לחזור על הוראות הכנת השמן והתבלינים
לקלות כף צנוברים וכף פיסטוק חלבי קלוף במחבת ללא שמן עם חצי כפית מלח על אש נמוכה
במשך כ-5 דקות ולהוריד מהמחבת לקירור
למרוח את השוק מ2 צדיה בשמן המתובל, לגלגל לרולדה, לקשור בחוט קצבים או פשתן
ולשפד על הספינר
יש לצלות לפי אותן הוראות כמו בנתח עם העצם

שווארמה הודו עם אותה תערובת תבלינים
יש לחזור על הוראות הכנת השמן והתבלינים
למרוח על כ 2-3 ק"ג של כרעיים הודו מפורקות, לכסות ולקרר מס' שעות להחדרת הטעמים
לחצות בצל לחצי, ולשפד חצי אחד על גבי המזלג ולאחריו את נתחי ההודו, בסוף הערימה לשפד את החצי השני של הבצל ומעליו להדק את המזלג השני
למקם בגובה בינוני מעל גחלים לוחשות או חום בינוני
לצלות כשעה וחצי עד להזהבה וצלייה מלאה של החלק החיצוני
כעת ניתן להתחיל "לנסר" פיסות שווארמה ולהמשיך לצלות