רטבים למנגל -רוטב ברביקיו אמריקאי, צ'ימיצ'ורי, רוטב קליפורניה

רטבים למנגל -רוטב ברביקיו אמריקאי, צ'ימיצ'ורי, רוטב קליפורניה
4.43 (88.57%) 7 הצבעות

רטבים למנגל ולגריל – רוטב ברביקיו, רוטב צ'ימיצ'ורי

דבר ראשון חשוב לדעת – כל הרטבים למנגל הם רטבים שלא מבשלים איתם בשר על הגריל  ( בשביל זה יש מרינדות) איתם, רטבי בישול הם רטבים לגריא שבהם משרים את הבשר אחרי הגריל . רטבים למנגל, כמו רוטב ברביקיו הם רטבים שבהם אנחנו טובלים את הבשר המבושל (כמו קטשופ לציפס או סויה לסושי)

בקיצור – מרינדה שמים לפני שהבשר בגריל – רטבים שמים (או מברישים) על הבשר אחרי שהוא צלוי

 רוטב צימיצ’ורי – רוטב ברביקיו לבשר צלוי

צימיצורי לבשר

הרוטב הסודי שלנו אשר מתאים כתוספת לבשרים צלויים.

שמים במעבד מזון – לכמה שניות – זה לא צריך להיות פירה (ראו תמונה):

חצי חבילה פטרוזיליה טרייה, 8 שיני שום, 3 גבעולי בזיליקום, ¾ כוס שמן זית, ¼ כוס חומץ בלסמי, 3 כפות מיץ לימון טרי, מלח, פלפל שחור, 8 טיפות טבסקו (או פלפל שאטה)

 

שלושה מתכונים בסיסיים לרוטב ברביקיו:

רוטב ברביקיו אמריקאי קלאסי – רוטב ברבקיו עגבניות – מומלץ לעוף

1 קופסת עגבניות משומרות

1 קופסא של רסק עגבניות

2 כפות חומץ

2 כפות שמן זית

2 כפות סוכר חום

3 שיני שום כתושות

4 כפות בצל קצוץ

1 כף רוטב ווסטרשייר

1 כף חרדל

1 כפית פפריקה חריפה

פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם

ההכנה:

מבשלים את השום ואת הבצל עד שיתרככו, מוסיפים את כל שאר החומרים. מבשלים על חום נמוך למשך 20-30 דקות. להקפיד לערבב לעתים קרובות, כך שהרוטב לא ישרף, אז לשים במקרר למשך כמה ימים עד לשימוש.

רוטב ברביקיו עם חומץ תפוחים – רוטב ברביקיו קליפורניה – מומלץ לצלעות

1/2 1 כוסות חומץ תפוחים

1/2 כוס מים חמים

2 כפות סוכר חום

1 כף פפריקה

1 כפית פפריקה חריפה

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור

ההכנה:

מערבבים את הסוכר החום לתוך המים החמים. ממשיכים את הערבוב,עד שהסוכר נמס לגמרי.

מוסיפים את שאר המצרכים ומחממים על נמוכה במשך כמה דקות.

רוטב ברביקיו בסיסי עם חרדל – רוטב ברביקיו דרום אמריקאי – מומלץ לבשר

1 כוס חרדל דיז'ון

1/3 כוס סוכר חום

1/2 כוס חומץ בלסמי

2 כפות חמאה (למי שלא מקפיד על בשר וחלב )

1 כף רוטב ווסטרשייר

1 כף מיץ לימון

1 כפית פפריקה חריפה

ההכנה:

מערבבים את כל החומרים בסיר ומבשלים על חום נמוך למשך לפחות חצי שעה. זה נהדר עבור ברביקיו בשר בסגנון דרום-אמריקאי.

רוטב קרם מנגו  – מומלץ לדגים על האש

קרם מנגו להגשה:

1מנגו מקולף וקצוץ גס.

3 כפות חלב קוקוס.

להכניס הכל למעבד . לטחון לפירה.

 

רוטב דבש לימון – מומלץ לשיפודי פירות

שיפודי פירות

אננס טרי חתוך לקוביות 2ץ5 ס"מ

2קיוי חתוכים לרבעים.

250 גר' תותים גדולים

או כל פירות שתבחרו.

רוטב להברשת הפירות-דבש לימון

1 כף מיץ לימון

2 כפות מיץ תפוזים

1 כף דבש

1 כף קליפת תפוז מגוררת דק.

 

רוטב דבש קפה ללא מלח – מומלץ לבשר כבש

רוטב נהדר ללא מלח, נהדר לבשר וכבש.

1 כף דבש

1 כף אבקת נס קפה

60 מ"ל מיץ לימון

2 שיני שום כתושות.

לערבב הכל יחד.

לצקת על בשר .

 

 

About מקס (מומחה גריל גז) 47 Articles
מנגליסט מקצועי

3 Comments

  1. כנראה שהתבלבלתם כשכתבתם את החומץ הבלסמי בכוסות ולא בכפות אולי התכוונתם לכוס שוט…
    בכל אופן ניסיתי גם את הצ'ימיצ'ורי וגם את הברביקיו חרדל ואת שניהם זרקתי לפח היה לזה טעם של חומץ בלסמי איום

    חבל

    • כמה דברים על חומץ בלסמי
      מה שקונים בדרך כלל בסופר זה חומץ שמישנים כמה שעות והוא תירוש שהוסיפו לו חומץ רגיל וקרמל כדי לעבוד עלינו עם הצבע – זה חומץ מגעיל עם ריח חריף וטעם חמוץ מדי ומגעיל
      כנראה זה מה ששמת

      אלו הכמויות הנכונות

      חומץ בלסמי אמיתי – מיושן 5 שנים לפחות (מסורתי 12 שנה) בחביות אלון – זה רוטב יותר סמיך חמוץ-מתוק וכמעט ללא ריח – דומה לריבת שזיפים דלילה
      איך הכי טוב לדעת – תקרא את המאמר הבא

Leave a Reply

כתובת האימייל שלך לא תפורסם


*