16 פטנטים למנגל שבטוח לא הכרתם

16 פטנטים למנגל שבטוח לא הכרתם
5 (100%) 3 הצבעות

כל הטיפים למנגל מוצלח שאספו מקצועני המנגל

יש לכם עוד טיפים למנגל מוצלח – הוסיפו למטה בתגובות

1. איך מבשלים דג על הגריל בלי שידבק

החוק הידוע של דגים על האש הוא: כל פעם שתצרבו דג על הגריל הוא ידבק – ולא משנה כמה שמן או באיזה עוצמת חום – תמיד חצי דג יתנתק כאשר תנסו להרים אותו

אז, הנה הפטנט – שמים את הדג על פרוסות לימון – כך, גם מונעים את ההדבקה וגם מקבלים את הארומה החמצמצה של הלימון

דג-על-האש

2. שיפודי פירות יבשים

בדומה לשיפודי הירקות, אפשר להכין גם שיפוד של פירות יבשים. משחילים על השיפוד תמרים, תאנים, שזיף, משמש ואפילו אננס מיובש, צולים על האש עד לצריבה קלה

ananas

3. עצור! עמדת רענון לפניך – לימונדה ורודה

עמדת השתייה חייבת שדרוג, לא עוד בקבוקי שתייה מוגזים, אלה שתייה אלכוהולית מתוחכמת

אז הנה המתכון שלנו ללימונדה ורודה

מקלפים את הקליפה של 16 לימונים עם קולפן, סוחטים את המיץ מהלימונים ומערבבים עם 2 כוסות סוכר, 2 כוסות של חמוציות ו1.5 ליטר של מים מורתחים

אחרי קירור, בודקים את התמהיל ושופכים את הנוזל למיכל זכוכית עם ברז. להגשה הוסיפו כמה לימונים פרוסים, חמוציות וקרח

אפשר להוסיף אלכוהול, כמו וודקה או דאקירי

BBQ-DRINKS1

4. אסאדו – לא בסכין ולא במזלג

נכון שבכל סט של ציוד לאסאדו יש מזלג וסכין אבל חס ושלום להשתמש בהם, בשר שנמצא על האש לא חותכים ולא חורצים (כי מיצי הבישול יצאו) רק הופכים עם מלקחיים, כמובן שלא לוחצים על הבשר זה גורם למיצים לרוץ החוצה ומשאיר אותך עם בשר עצוב ויבש. גם צ'וריסוס ונקניקיות עדיף להשאיר לבד – ניקוב בקרום מייבש אותם (חוץ מנקניקיות מסולסלות – מתכנון להלן)

5. נקניקיות מסולסלות

רוצים נקניקיות על האש שמבושלות טוב יותר ובצורה שווה יותר? נסו את הנקניקיות המסולסלות

מנקבים את הנקניקיה עם שיפוד לכל אורכה לאחר מכן, חותכים את הנקניקיה בצורה ספירלית ושמים על האש

הוידאו הזה אפשר לראות איך

6. הרחקת השומנים מהפחמים במנגל

פעם, הייתי שופך את המרינדה מעל הבשר מעל הגריל שלי ותוהה מדוע הלהבות התלקחו והפכו הכל לפחם. לקח לי זמן אבל בסוף הבנתי את זה. עכשיו אני מוודא שהבשר שלי הוא סחוט היטב מעודפי נוזלים או מרינדה או שאני מבשל בישול מוקדם אני מבשל אותו על הכיריים. עבור בשר שומני כמו צלעות זה הכי טוב , קודם לקצץ או לבשל אותם בפלטה החשמלית ולגמור אותם על הגריל.

7. סדר הצלייה הנכון במנגל

סדר הצלייה הולך לפי רמות השומן בבשר. מתחילים ברזה ומסיימים בשמן. למה? כי השומן מהמנגל נוזל לגחלים, מבעיר אותם והבשר מקבל פיח. דוגמא לסדר נכון: נקניקיות לילדים, חזה עוף, קבב, כנפי עוף (העור הוא השמן) ולבסוף נתחי כבש…

8. גחלים והדלקתם

שני סוגי הגחלים הטובים ביותר הם מעץ זית ומעצי הדרים. בכל מקרה מומלץ לדחוף עלי רוזמרין לגחלים כדי שיתנו את הטעם המעושן. כדי להדליק את הגחלים (בלי כימיקלים מסרטנים) אנחנו ממליצים על קרטונים מוקשים כדוגמת קרטוני ביצים. כמובן, שהשיטה המהירה ביותר להדלקת אש היא שיטת הארובה

8. איך מונעים שריפת שיפודים?

כדי למנוע שריפת השיפוד – מומלץ להשרות את השיפודים חצי שעה במים לפני צלית הבשר .בכלל, עדיף שיפודי ברזל על שיפודי העץ במיוחד כאשר רוצים לעשות תירסים על הגריל (שזה לדעתינו חובה בכל מנגל)

9. קבבים – איך עושים קבבים לא מתפרקים

לתערובת של הקבב מומלץ להוסיף טחינה גולמית – התערובת תדבק טוב יותר, יהיה ניתן לוותר על הביצים והטעם גן עדן

חיים משולם מבת-ים – ממליץ על הקבב המושלם באחריות! אחרי שתנסו את המתכון של סבתא פרידה לא תיגעו יותר בשום קבב אחר
דבר ראשון קונים בשר , אני קונה בבורצ'ו בשדרות ירושלים 65 ביפו
שופכים מעט חומץ עם מים בקערה קטנה, טובלים את הידיים ועושים קציצות מעט קטנות מהרגיל. מוסיפים על כל קילו בקר – בצל בינוני מגורד מעט (חצי כוס) פרורי לחם מסוג טוב ומעט פלפל שחור והרי לכם קבב לעילה ולעילה.
בתאבון! לא תתחרטו.

לפני הכנת הבשר על המנגל יש לי הצעה לפתיח מצויין, פותחים פיתה לשניים וממנה לארבע רבעים
בכלי פלסטי יש לשים הרבה שום כתוש , זעתר ושמן זית בכמות גדולה
לערבב ולמרוח עם מברשת על רבעי הפיתה אפשר להוסיף מעט זעתר על כל רבע
ולשים על המנגל לזמן קצר מאוד מתי זה מוכן כשרואים שהשמן מתחיל לבעבע להוריד מייד ולאכול זה פותח תיאבון מעולה

10. תבלינים נגד יתושים/ זבובים והרבה טעם טוב

לפני צליית הבשר על המנגל, אפשר לזרוק לגחלים רוזמרין, מרווה או טימין למשך שתי דקות. ככה הגחלים מקבלות את ניחוח התבלין והבשר זוכה לארומה מיוחדת

אחרי הבישול רצוי לשים שוב רוזמרין ומרווה כיוון שהם מבריחים את הזבובים המעצבנים (וגם יתושים מוצצי דם

 

11. איך יודעים שהגחלים מספיק חמים

כיוון שחובה שהרשת תהיה חמה מאד כשמניחים עליה את הבשר. כדי לבדוק שהחום מספיק, העבירו את כף היד מעל הרשת וסיפרו עד שלוש. אם החום שתרגישו ביד יהפוך לבלתי נסבל עוד לפני שתגיעו לשלוש, הגעתם לטמפרטורה הנכונה.

12. איפה קונים בשר?

יותר נכון, איפה לא קונים בשר – עדיף להמנע מרשתות השיווק ולהתמקד בקצבים הפרטיים, כאלו שאתם סומכים על אמינותם – כדאי לקנות בשר שאינו קפוא או מופשר אלא בשר מיושן. הסיבה העיקרית היא שלבשר קפוא מוסיפים מים לפני הקפאתו, דבר המוריד מטעמו

13. למה מיישנים בשר?

בשר לאחר יישון מכיל פחות נוזלים, טעמו חזק יותר, בעל ארומה והמרקם שלו רך. היישון הוא תהליך ריקבון מבוקר של הבשר אשר שרשרת תגובות כימיות של אנזימים הנמצאים בו גורמים לו להתרכך. בשר בקר חייב להיות מיושן היטב. הרצוי ביותר להיעזר בקצב מקצועי ואמין להשגת נתחים מיושנים כהלכה. לאלה שבכל זאת משתמשים בבשר קפוא (אם כי זו עבירה על החוק), יש להפשירו 48 שעות לפני הגריל – במקום הכי קר במקרר (הכי קרוב ל 0 מעלות) כדי לעשות מיני-תהליך של יישון

14. איך עושים פילה על האש או על גריל גז?

הנתח היקר ביותר, מתאים במיוחד לגריל בשל משך הזמן הקצר מאוד שהוא צריך לצליה. חשוב לאכול אותו לא מיושן מדי. ההיפך- ככל שיותר טרי כך כל הטעמים נשארים חזקים וטובים (המהדרין אומרים – ישר מהפרה) כיוון שזהו נתח לא שמן יחסית, רצוי לאכול אותו חם לאחר שהוא יוצא מהמנגל כי אחר כך הוא יעשה קשה. לכן, גם עדיף לאכול אותו "מדיום רר". אם כבר אוכלים אותו "וול דאן" רצוי לפרוס אותו דק

15. איך עושים אנטריקוט על האש או על גריל גז?

הנתח השומני והטעים – נתח טוב חייב להיות משויש, דהיינו, בעל נימי שומן רבים, הנתח הינו איכותי יותר כאשר כמות הנימים גדולה יותר. כאן תהליך היישון חשוב ביותר כדי להשפיע על הרכות והטעמים. צריך להבין את השיבות של גריל של בשר שמן, ראשית, האנטריקוט צריך להיות חתוך עבה, כמובן, נגד כיוון הסיבים, ומבושל מדיום ומעלה (בגלל הצורך בבישול השומן) וכמה שיש יותר שומן – כך זמן הצלייה ארוך יותר כדי שהשומן יספג בבשר. בניגוד לבשר אחר שניתן להשתמש בבשר מופשר או קפוא, באנטריקוט יצא שכרו בהפסדו, נתח טוב עולה כ 120 ש"ח לק"ג ולא כדאי להתפשר על הקפואים והזולים. בשר מאיכות טובה לא צריך לתבל (חוץ משמן זית כדי שלא ידבק לגריל) בטוח שלא עם מלח (מייבש את הבשר). אני בתום הבישול מגיש אותו על מצע נענע כדי שהניחוח ידבק בו.

16. איפה אפשר למצוא את שיר המנגל?

קלאסיקה ישראלית במיטבה – השיר שודר לראשונה במהדורה הפורימית של "מה יש" ב1986. יאיר ניצני, גני תמיר אברי גלעד מופיעים בקליפ על בסיס השיר של "בראדר לואי"

[efb_likebox fanpage_url="המנגולטור-מנגל-למקצוענים-118472631570672" box_width="320" box_height="210" locale="en_US" responsive="0" show_faces="1" show_stream="0" hide_cover="0" small_header="0" hide_cta="0" ]
About מקס (מומחה גריל גז) 47 Articles
מנגליסט מקצועי

2 Comments

  1. יש לי שיפודי מתכת רחבים המסתובבים על מנוע . הבעיה שהקבב נופל מהם
    מה עושים להדבקת קבב טובה לשיפודי מתכת רחבים תודה מראש לטיפים בנושא גדי שטוקלמן כברי

    • הי גדי

      זו מלכודת שומן קלאסית
      לקבב יש הרבה שומן – כאשר השומן מתבשל הוא מקטין את נפח הבשר והבשר מתפרק מהשיפוד
      יש כמה דרכים לטיפול – הראשונה במו בשאורמה שהנתחים יחסית גדולים – ככה אם תעשה את הקבב מבשר שקצוץ קצת יותר גס – הוא ידבק טוב יותר
      להוסיף ביצה ופירורי לחם תמיד עוזר – אבל לדעתינו יפחית את הטעם
      השיטה הכי טובה היא ללוש היטב- ככה מתפתחים החלבונים והבשר נדבק –
      יש שיטה יפנית שלא ניסינו אבל הם עושים איתה יקיטורי והיא למרוח על השיפוד סוכר מומס – ככה השיפוד מתקרמל ומדביק אליו הכל

Leave a Reply

כתובת האימייל שלך לא תפורסם


*