מה זה מרינדה? טיפים למרינדה מנצחת!
השרייה, מנגל וברביקיו
מרינדה היא השיטה להשרייה של מזון בתוך נוזל, במיוחד בשר לפני הבישול על גריל, מנגל וברביקיו . מרינדה מוסיפה טעם למזון והופכת אותו ליותר רך על ידי האנזימים שבו שגורמים להתפרקות של הסיבים של הבשר . התבלינים שבמרינדה מוסיפים טעמים למזון במיוחד על ידי שימוש במרכיבים חמוצים כמו חומץ או כמו מיצי פירות . חשוב להוסיף גם אלמנטים שמבטלים את החומציות כדי ליצור מעטה יחסית קשה של החלק החיצוני של המזון והשארת החלק הפנימי רך .
מרינדות חשובות במיוחד כאשר צולים בשר בגלל הצריבה בחום הגבוה ושיכוך הלהבות שיוצאות מהגריל .
ישנם מספר סוגים של מתכונים למרינדות המתאימות לסוגי הבשר השונים
טיפים למרינדות
תוכן עניינים
#1 איך גורמים למרינדה להספג בבשר
נתי בשר הוא כמו תינוק – אוהב ליטופים ומסאג'ים – זה עוזר למרינדה להיספג ולשפר טעמים בתוך הנתח
#2 – כמה זמן שמים את הבשר במרינדה?
משך הזמן המומלץ להשרייה במרינדה נע על פי רוב מ-72 שעות ולא פחות מלילה אחד לרוב חלקי הבשר. יוצאי הדופן הם דגים , שהשרייתם נמשכתם 2-5 שעות ולא יותר.
#3 – באיזה טמפרטורה שומרים את המרינדה?
חשוב שהמרינדה תהיה קרה, אבל לא קרה מדי. את המרינדה והבשר שומרים במקרר, במגרות הנמוכות יחסית (שקרות פחות) – המשרים נספגים פחות טוב בטמפרטורה קרה ויש לשמנים, כמו שמן הזית נטייה להתגבש – בשביל זה שמים מעט אלכוהול כדי שהמרינדה לא תתגבש
#4 – תבלינים – עדיף טריים
השתמשו בתבלינים טריים – גם כאן, כמו בכל מתכון אחר, חשוב מאד להשתמש בתבלינים טריים ככל האפשר. המהדרין יכולים גם לקלות אותם במתכונים השונים מספר שניות במחבת חמה לפני ההוספה למשרה.