רשת גריל – מה יותר טוב רשת ברזל יצוק או רשת נירוסטה ?

רשת הצליה של הגריל היא נושא קריטי וחשוב לאיכות והיכולת לצלות היטב את הבשר לאורך זמן

כמובן שהמבנה והצורה של הרשת משפיעה לא רק על הולכת החום אלה גם על מניעת התלקחות של שומנים

ברזל יצוק לעומת רשת נירוסטה אל חלד  היה נושא לויכוח נוקב במהלך השנים. תמיד יש כאלה שאומרים שזה לא חשוב מספיק, אבל זו טעות, בהחלט יש הבדלים שכמו בקניית מכונית ההבדלים נעוצים במחיר לעומת ביצועים ותחזוקה לאורך זמן

אז בואו ונעשה סדר

גרילים זולים מגיעים עם רשת מפח, לפעמים היא מצופה אבל פח זה פח ואורך החיים של רשת גריל כזו היא מוגבלת מאוד. באיכות הנמוכה יש גם רשתות שהן ברזל (לא יצוק, שזה למעשה פח) מצופה בכרום. הכרום נותן תחושה של ברק ושל משהו יוקרתי כמו נירוסטה, אבל זוהי עדיין רשת באיכות נמוכה

הגרילים היותר יוקרתיים יכולים להגיע עם רשת נירוסטה או רשת ברזל יצוק וכדי להוסיף סיבוכיות חלקם מגיעים גם עם ציפוי אמייל פורצלן או אפילו ציפוי חמר

רשת מברזל יצוק מצופה

שוק המנגלים וגרילי הגז מציע כמות נכבדה של רשתות ברזל יצוק עם ציפויים שונים. כמובן שישנן רשתות ברזל יצוק ללא ציפוי, אבל הנפוצות ביותר הן רשתות גריל מצופות פורצלן או אימייל. הציפוי מנסה להתגבר על החלודה הנצברת על רשת העשויה מברזל יצוק. היתרון הוא בכך שרשת מצופה לא מחלידה כמו רשת ללא ציפוי. יתרון נוסף ברשתות מצופות הוא בכך שא צריכים לשמן את הרשת לפני הבישול וכמובן שגם ניקוי גריל עם רשת מפוצה הינו קל יותר עם רשת מצופה גם לא צריכים לשמן את הגריל אחרי השימוש

אני חייב לציין שרשת מצופה אימייל יותר שבירה מרשת לא מצופה (אפילו נפילה פשוטה יכולה לשבור אותה) וכל שבר או סדק יגרום לרשת להחליד. בכל מקרה, בטיפול נכון בגריל וברשת האחזקה וקלות התפעול אני ממליץ על שימוש ברשת מצופה לאורך זמן

מבט מקרוב על סגסוגות ברזל

מבחינה כימית סגסוגות ברזל עם פחות מ 2% פחמן מהמשקל, ידועה כפלדה. כל סגסוגות ברזל עם יותר פחמן 2% מהמשקל, היא ברזל יצוק
המוטיבציה להוסיף חומרים לברזל ולסגסג אותו היא לנסות להתגבר על התכונות השליליות שלו – החלודה

מעבר לזה שפלדה יותר עמידה היא גם יותר קלה לריתוך, ככל שמעבדים כרום לתוך הפלדה כך היא הופכת עמידה יותר עד שנוצרת פלדת אל-חלד, או כמו שהיא מכונה בישראל – נירוסטה

היתרונות של רשת ברזל יצוק

1. מחזיקה עת החום בצורה טובה ועושה "פסים" על הבשר
2. מחזיקה לטווח ארוך וניתנת לתחזוקה בקלות

החסרונות של רשת ברזל

1. אם לא מתוחזקת – תחליד ותתפורר
2. יקרה
3. כבדה

רשת נירוסטה לגריל

מעצם טיבה, רשת נירוסטה הינה עמידה לאורך זמן ואינה דורשת את אותה התחזוקה והנקיון בהשוואה לרשת ברזל יצוק.

לאחר כמה שימושים, רשת הנירוסטה תקבל את הצבע הכהה שבעיני אחדים זה "נראה כמו גיהנום" אבל זה גריל – לא שולחן ניתוחים

הנושא של השחרת הרשת הינו נורמלי וצפוי, ואכן אם משווים, כדי שרשת הברזל לא תחליד, צרחך לשמן באופן עדין ואילו רשת הפלדה / נירוסטה אין צורך לשמן.

יש יצרני גרילים שממליצים להשאיר את שאריות האוכל על רשת הברזל עד לפעם הבאה וכאשר מדליקים ומחממים את הגריל פעם נוספת רק אז לנקות את רשת הברזל. דבר זה כמובן אינו נדרש ברשת פלדה.

רשת פלדה אינה אוחזת חום ואינה מגיעה לטמפרטורה גבוהה כמו רשת ברזל אבל היא תשאיר את סימני החריכה האופיינים על הבשר.

חלק מהגרילים הקיימים בשוק ימכרו את רשת הנירוסטה כשדרוג, המלצתינו – אם המחיר טוב לכו על השדרוג

סיכום

• לא מחזיקה חום כמו רשת ברזל
• לא תחליד ולא תפורר
• קל לניקוי ולתחזוק
• מקבלת צבע אפור שחור שנראה כאילו הרשת מלוכלכת – אבל זה טבעי לחלוטין
• תשמר לזמן ארוך
• מגיעה גם עם שלבים צרים וגם רחבים
• לא להתבלבל עם רשת עם ציפוי כרום – אלה יחלידו

יתרונות

• מחזיקה חום טוב, אבל לא כמו רשת ברזל
• משאירה סמני חריכה יפים על הבשר
• תחזיק לארך זמן – יותר מאור חיים של הגריל עצמו
• קל לניקוי ותחזוקה
• הרשתות הקטנות יותר זולות מברזל יצוק

חסרונות

• צריך גריל עם מבערים חזקים כי תפיסת החום פחותה
• רשתות גדולות יקרות משמעותית מרשתות ברזל
• תמיד נראות מלוכלכות