09/01/2017
איך צולים עם שיפוד מסתובב בשר בשטח – טיפים מהמקצוענים
איך עובדים עם שיפוד רוטיסרי מסתובב או ספינר, המיועד לצליית בשר מעל מדורה או גריל
הגובה המומלץ בטבלה הוא גובה מקסימלי היות והוא מתייחס לנתחים די גדולים ואנו מחפשים צלייה איטית ואחידה
במקרה של צליית נתחים קטנים או נקניקיות כדאי להוריד מעט את גובה החצובות
מומלץ להביא גם מדחום לבשר ובכלל להסתכל ברשימת ציוד למנגל
יש להקפיד שהגחלים יהיו לוחשות (לבנות, לאחר בעירה מלאה) המטרה שלנו היא צלייה איטית בחום נמוך
| סוג הנתח: | זמן | משקל | חום | גובה | הערות |
| אסאדו | 8-10 שעות | לא רלוונטי | נמוך 110-120 מעלות | מקסימלי 40 ס"מ | אחת לשעה כדאי להבריש את הנתח בנוזל כלשהו (יין/בירה/מיץ טבעי/מים מתובלים) על מנת לשמור על עסיסיות ומתן קראסט של טעמים. הנתח מוכן לאכילה כאשר העצם מתנתקת ללא מאמץ מהבשר. |
| פיקנייה | 1.5-2.5 שעות | 1.2-1.8 ק"ג | בינוני 120-150 מעלות | מקסימלי 40 ס"מ | הנתח מוכן כאשר הטמפ' הפנימית מגיעה ל56-60 מעלות (מידת עשייה מדיום-מדיום וול) לאורך הצלייה רצוי להבריש את הנתח בנוזל על מנת להחזיר לחות לנתח וליצור רבדים נוספים של טעם. |
| שפיץ שייטל | 1.5-2 שעות | 1.5-2 ק"ג | בינוני גבוה 150-180 מעלות | מקסימלי 40 ס"מ | הנתח מוכן כאשר הטמפ' הפנימית מגיעה ל- 54-58 (מידת עשייה מדיום- מדיום רר) לאורך הצלייה רצוי להבריש את הנתח בנוזל על מנת להחזיר לחות לנתח וליצור רבדים נוספים של טעם. |
| אנטריקוט | 1.5-4 שעות | 1-5 ק"ג | בינוני גבוה לנתחים קטנים, בינוני נמוך לנתחים גדולים | מקסימלי 40 ס"מ | הנתח ממוכן כאשר הטמפ' הפנימית עומדת על בין 56-62 מעלות, מדיום-מדיום וול. *בנתחים גדולים מומלץ על מידת עשייה מדיום וול על מנת שהשומן הפנימי יקבל מספיק חום בכדי שיהיה טוב לאכילה. לאורך הצלייה יש להבריש את הנתח בנוזל רצוי על מנת להחזיר לחות לנתח וליצור רבדים נוספים של טעם. |
| שוק טלה | 3-5 שעות | 4-6 ק"ג | נמוך עד בינוני 120-150 מעלות | מקסימלי 40 ס"מ | הנתח מוכן כאשר הבשר מתנתק מהעצם במגע סכין. *חשוב מאוד להבריש את הנתח בנוזלים על מנת שלא יתייבש. |
| עוף שלם | 1-2 שעות | 1.5-2 ק"ג | בינוני גבוה 150-180 מעלות | מקסימלי 40 ס"מ | העוף מוכן כאשר הירך מתנתקת בקלות משאר הגוף. *חשוב לקשור את העוף באמצעות חוט קצבים על מנת שהצלייה תהיה אחידה. |