לכל בשר על גריל או על מנגל יש מרינדה לפני שמכינים מרינדה, חשוב להבין מה ההבדל בין מרינדה לבין רטבים לבשר. מרינדה היא משרה לבשר שמטרתו היא לחדור לשכות הפנימיות של הבשר, לרכך אותו ולהעשיר אותו בטעמים. לעומת זאת, רטבים למנגל  מטרתם הינה להוסיף טעם לבשר מבושל, בדיוק כמו קטשופ לשניצל וסויה לסושי לכן הרטבים בדרך