קטגוריה: מרינדות ורטבים

שוק טלה בתערובת תבלינים ארומתית על שיפוד מסתובב

לתערובת התבלינים כפית זרעי כוסברה טחונים חצי כפית כמון טחון כפית פלפל שחור גרוס כפית מלח רבע כפית הל טחון כפית כורכום הצליה לחמם 8 כפות שמן זית במחבת ולאחד את התבלנים לתוך השמן למרוח את השמן המתובל על השוק ולעטוף בנילון נצמד להכניס לקירור לשש שעות מינימום להשאיר כמחצית מהשמן המתובל בצנצנת ולמרוח עם

מרינדות לעישון בשר

מרינדה ללא נוזלים לעישון צלעות מערבבים את התבלינים היבשים, לאחר מכן "מעסים" את מרינדת התבלינים לתוך הצלעות – התערובת מומלצת לעישון חם של 16-24 שעות. 2 כפות סוכר חום פפריקה –  2 כפות מלח – 2 כפות 1 כף אבקת שום 2 כפות אבקת צ'ילי 1 כף פלפל שחור מרינדה רטובה למעשנת בשר כוס של

המרינדות הסודיות שלנו – מרינדה לפרגיות, חזה עוף, סטייק, כנפיים ועוד

לכל בשר על גריל או על מנגל יש מרינדה לפני שמכינים מרינדה, חשוב להבין מה ההבדל בין מרינדה לבין רטבים לבשר. מרינדה היא משרה לבשר שמטרתו היא לחדור לשכות הפנימיות של הבשר, לרכך אותו ולהעשיר אותו בטעמים. לעומת זאת, רטבים למנגל  מטרתם הינה להוסיף טעם לבשר מבושל, בדיוק כמו קטשופ לשניצל וסויה לסושי לכן הרטבים בדרך

מה זה מרינדה? טיפים למרינדה מנצחת!

השרייה, מנגל וברביקיו מרינדה היא השיטה להשרייה של מזון בתוך נוזל, במיוחד בשר לפני הבישול על גריל, מנגל וברביקיו . מרינדה מוסיפה טעם למזון והופכת אותו ליותר רך על ידי האנזימים שבו שגורמים להתפרקות של הסיבים של הבשר . התבלינים שבמרינדה מוסיפים טעמים למזון במיוחד על ידי שימוש במרכיבים חמוצים כמו חומץ או כמו מיצי

רטבים לבשר -רוטב ברביקיו אמריקאי, צ'ימיצ'ורי, רוטב קליפורניה

רטבים למנגל ולגריל – רוטב ברביקיו, רוטב צ'ימיצ'ורי דבר ראשון חשוב לדעת – כל הרטבים למנגל הם רטבים שלא מבשלים איתם בשר על הגריל  ( בשביל זה יש מרינדות) איתם, רטבי בישול הם רטבים לגריא שבהם משרים את הבשר אחרי הגריל . רטבים למנגל, כמו רוטב ברביקיו הם רטבים שבהם אנחנו טובלים את הבשר המבושל (כמו קטשופ לציפס