מה זה מרינדה? טיפים למרינדה מנצחת!

מה זה מרינדה? טיפים למרינדה מנצחת!
5 (100%) 1 הצבעות

השרייה, מנגל וברביקיו

מרינדה היא השיטה להשרייה של מזון בתוך נוזל, במיוחד בשר לפני הבישול על גריל, מנגל וברביקיו . מרינדה מוסיפה טעם למזון והופכת אותו ליותר רך על ידי האנזימים שבו שגורמים להתפרקות של הסיבים של הבשר . התבלינים שבמרינדה מוסיפים טעמים למזון במיוחד על ידי שימוש במרכיבים חמוצים כמו חומץ או כמו מיצי פירות . חשוב להוסיף גם אלמנטים שמבטלים את החומציות כדי ליצור מעטה יחסית קשה של החלק החיצוני של המזון והשארת החלק הפנימי רך .

מרינדות חשובות במיוחד כאשר צולים בשר בגלל הצריבה בחום הגבוה ושיכוך הלהבות שיוצאות מהגריל .

ישנם מספר סוגים של מתכונים למרינדות המתאימות לסוגי הבשר השונים

טיפים למרינדות

#1 איך גורמים למרינדה להספג בבשר

נתי בשר הוא כמו תינוק – אוהב ליטופים ומסאג'ים – זה עוזר למרינדה להיספג ולשפר טעמים בתוך הנתח

#2 – כמה זמן שמים את הבשר במרינדה?

משך הזמן המומלץ להשרייה במרינדה נע על פי רוב מ-72 שעות ולא פחות מלילה אחד לרוב חלקי הבשר. יוצאי הדופן הם דגים , שהשרייתם נמשכתם 2-5 שעות ולא יותר.

#3 – באיזה טמפרטורה שומרים את המרינדה?

חשוב שהמרינדה תהיה קרה, אבל לא קרה מדי. את המרינדה והבשר שומרים במקרר, במגרות הנמוכות יחסית (שקרות פחות) – המשרים נספגים פחות טוב בטמפרטורה קרה ויש לשמנים, כמו שמן הזית נטייה להתגבש – בשביל זה שמים מעט אלכוהול כדי שהמרינדה לא תתגבש

#4 – תבלינים – עדיף טריים

השתמשו בתבלינים טריים. גם כאן, כמו בכל מתכון אחר, חשוב מאד להשתמש בתבלינים טריים ככל האפשר. המהדרין יכולים גם לקלות אותם במתכונים השונים מספר שניות במחבת חמה לפני ההוספה למשרה.

About מקס (מומחה גריל גז) 56 Articles
מנגליסט מקצועי

Be the first to comment

Leave a Reply

כתובת האימייל שלך לא תפורסם


*